2025

Le SHRUB (dérivé du mot arabe « sharab ») est une ancienne pratique culinaire transmise de génération en génération. C'est une jolie manière de conserver des fruits. A l'aide de vinaigre, de cidre ou de kombutcha et de sucre, vous activez une fermentation, ce qui fait ressortir les goûts et les saveurs subtils des fruits.
Par préparation, vous pouvez utiliser une ou plusieurs sortes de fruits.
Vous avez le même choix avec les sucres, en sachant que le sucre blanc est le plus neutre au goût et il n'amène aucun nutriments à la préparation. Sur le plan économique c'est le sucre le plus avantageux - à vous de choisir!
Quant aux vinaigres vous avez les vinaigres de vin rouge ou blanc, le vinaigre de cidre, le kombutcha. - Le vinaigre de cidre est mon préféré.

vous aurez besoin:

• fruits
• sucre
• vinaigre
• d'une balance ou d'une tasse mesurette
• un bocal, la grandeur varie selon la quantité de fruit et il doit pouvoir être fermé hermétiquement.

Je vous donne une de mes recettes préférées:

SHRUB D'ANANAS: Pour 1kg de fruit

Ingrédients: à mettre directement dans un bocal de 1,5l

• 1kg de fruit d'ananas
• 250 gr de sucre de votre choix (si le fruit est très sucré, vous en mettez moins)
• 250 ml de vinaigre de cidre
• Rajoutez en option: menthe, gingembre, poivre de cayenne, cannelle, vanille, étoile anisée
• Une fois dans le bocal bien fermé, laissez le à température ambiante 3 à 7 jours, selon vos préférences
• Pensez à bien remuer le Shrub 1x par jour
• Une fois que le Shrub est prêt, passez le tout dans une passoire et le mettre dans une bouteille, au frigo (cela ralentit grandement la fermentation)!

Options:

• Le reste des fruits peut être séché, mis dans des petits déjeuner ou sur des desserts - c'est un délice!
• Ce Shrub est excellent mélangé à un peu d'eau bien chaude!
• D'autres le préfèrent avec de l'eau gazeuse, des glaçons....